EL
KETCHUP
Tiene
como origen al ketsiap,
China, (es rojo) una salsa picante que acompañaba el pescado y la
carne, pero que no incluía el tomate entre sus ingredientes (se lo
añadió el estadounidense Henry J. Heinz). Heinz creó una empresa
con su socio, que se llamó “Heinz
& Noble”.
Existen
diversas teorías acerca del origen de la palabra «kétchup», pero
lo cierto es que ya en 1711 se utilizaba el término en Inglaterra.
Según el diccionario de la Real
Academia
Española, la palabra proviene del chino kôechiap, que significa
‘salsa de pescado en escabeche’ (salsa de pescado). Otras teorías
mencionan que la palabra puede provenir de «ke-tsiap» originaria de
la
isla Amoy, cercana a China. Existen
algunas
otras teorías que coinciden en atribuir el origen en la palabra
«kechap» en el idioma maya yucateco. A finales del siglo
XVII
el nombre «kétchup» y muestras del producto llegaron a Inglaterra,
donde apareció publicado en la prensa por primera vez en el año
1690 como «catsup». Tras un siglo, en 1711, comenzó a utilizarse
el concepto «kétchup».
En
España la salsa de tomate frito ha sido desde siempre el equivalente
al kétchup, pero cabe resaltar que entre ambas hay diferencias: la
salsa de tomate contiene aceite y el kétchup no; en el terreno de
los aditivos, el kétchup contiene más tipos y cantidad que la salsa
de tomate. En el kétchup el contenido de azúcar está entre el 3% y
el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra apenas (0,2%
y el 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los
tomates no maduros incluidos en el proceso. El kétchup tiene más
sal que la salsa de tomate. El kétchup tiene un aporte de calorías
de un 25% mayor que la salsa de tomate , además el contenido en
tomate es ligeramente superior en el kétchup al emplear concentrado.
El
kétchup no es especialmente dañino, sólo debe vigilarse la
cantidad ingerida en algunos periodos.
Bueno,
este a sido el artículo dedicado a ERF, ¡que lo disfrutes!
